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怎么熬汤头 熬汤头小技巧
2022-06-23

熬汤头最常使用猪、鸡、牛骨头等,或使用昆布等海味食材,有时想为汤头再增加点鲜甜度,却不知道可以再加入什么?其实只要打开冰箱,选择冰箱既有的蔬果,就是个好方法,不论是洋葱、萝卜等都能取出运用,除了这些使用秘诀,更还有六种或许意想不到的食材,能帮助汤头熬得更美味。

熬汤头的方法

类型:依照熬汤头用的主要材料,可分为用牛腿骨等骨头熬煮的大骨汤、用牛肉熬煮的肉汤、用鯷鱼和昆布熬煮的鯷鱼昆布汤、用明太鱼熬煮的明太鱼汤,以及用多种蔬菜熬煮的蔬菜汤、用鸡肉熬煮的鸡汤等。

食材:除了主要的食材之外,还会加大葱、洋葱、萝卜、蒜头、辣椒等各种蔬菜、水果等副食材,不需要太过局限,看冰箱里还剩什么就拿什么来用。

保存:几天内就会用掉的汤头可以冷藏,要放很久的则是依照单次用量分装后冷冻。要放很久的汤头,则建议尽量不要加蒜头、生姜进去煮。

牛骨汤熬法

食材:水10杯、牛腿骨400克、萝卜100克、蒜头10颗、大葱1根

做法:

1.将牛腿骨泡水一天,期间水要更换三~四次,这样才能把血水去干净,接着用大火煮10分钟,再用冷水冲洗。

2.再把牛腿骨泡进水里,加进大葱、萝卜、蒜头用大火熬煮。

3.把大葱和蒜头捞出来,转为中火,熬煮至少6个小时,直到汤头慢慢转变成白色。

4.待汤冷却之后,把凝固的油脂捞掉就能用了。

TIPS:放一些其他部位的骨头进去,熬出来的汤头会更浓郁。

鯷鱼昆布汤熬法

食材:水7杯、汤用鯷鱼20尾、昆布2片(5x5公分)、大葱1根、萝卜50克、洋葱1/2个、料理酒1大匙

做法:

1.将鯷鱼的内脏清除,处理干净后用平底锅干炒,注意不要烧焦,然后用筛网把杂质筛掉。

2.水倒入锅子里,把鯷鱼和昆布、大葱、萝卜、洋葱、料理酒放进去,用大火熬煮5分钟,然后就把昆布捞出来。

3.转为中火熬煮10分钟。

4.冷却后用棉布或纱布过滤就可以使用了。

TIPS:除了鯷鱼之外,还可加沙丁鱼、鲱鱼、明太鱼,这样汤的味道更好。捞出来的昆布不要丢掉,可以切一切用酱油卤来吃,或是切碎之后加进料理中。面疙瘩、宴会面、汤类、锅类料里都能使用。

能够马上熬出汤头的方法

没有事先准备好汤头时,可以加昆布和鯷鱼(明太鱼)煮,煮开后再捞出来即可。也可以用市售的汤包,这样更方便。准备一些鯷鱼粉、昆布粉、香菇粉,料理的最后阶段再加进去,就有和汤头一样的效果。不过可能会比较没那么爽口。将昆布和鯷鱼浸泡在没煮过的洗米水或自来水中,放在冰箱里泡过后再用也行。

加进汤头里会加分的食材

干虾、沙丁鱼、小青鱼:要在短时间内熬出浓郁汤头的时候可以加这些食材,可以熬出浓郁甘甜的汤。

葱根:处理大葱时,可以把葱根洗干净晾干,冷冻保存后要熬汤时再加进去,这样熬出来的汤浓郁又爽口。

洋葱皮、蒜头皮:处理洋葱和蒜头,拨下来的皮洗干净晾干冷冻,料理时可以使用。

干牛蒡、干莲藕:牛蒡和莲藕晒干之后加进汤里煮,风味更佳。

清酒、料理酒、烧酒、月桂叶、胡椒粒:可以去腥。

水果:加点吃剩的水果或晒干的水果,熬出来的汤会比较甘甜,但可能会让汤头过甜,所以注意别放太多。运用熬煮肉汤等方法,再搭配冰箱内的蔬菜与调味,也能制作出清爽蔬菜汤品:

大白菜鱼板汤

料理技巧:炖煮

难易度:★★

料理时间:30分钟

分量:2∼3人份

食材:

娃娃菜叶10片、鱼板150克、蒜末1小匙、珠葱1根、汤酱油1大匙、鱼露1小匙、肉汤3杯、盐巴1/3小匙、胡椒1/3小匙、

肉汤材料:昆布3片(4X5公分)、鲱鱼10条、萝卜50克、大葱1/3根、青阳辣椒2个、水4杯

做法:

1.鱼板用滚水烫过后以冷水冲洗,再切成方便食用的大小。

2.娃娃菜洗干净后切成方便食用的大小。

3.肉汤材料加汤酱油、鱼露调味后煮开。

4.肉汤沸腾后,先把鱼板加进去再滚一下。

5.接着加入白菜与蒜末,再度滚起来后加入切碎的珠葱。

6.然后关火,加盐巴和胡椒调味就完成了。

TIPS:没有肉汤的话,用酿造酱油、调味酱油、市售汤酱油就能简单调出美味汤头。

简易食谱:

可省略食材:鲱鱼

可替换食材:鱼露→蚝油、酿造酱油;鲱鱼→鯷鱼、青花鱼

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