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苹果怎么挑选好吃 苹果吃前先去蜡
2022-06-23

你一定也听过「一天一苹果,医生远离我」这句话,苹果富含的营养备受推崇,也是减肥族热爱的水果之一;即使贵为众人热爱的健康水果,苹果却相当平易近人,几乎一年四季都能在市场上看到它的踪影,加上价格平实,是现代人补充蔬果的好选择!现在就来看看高贵不贵的苹果该如何挑选。

挑选好吃的苹果技巧

POINT 1闻果香:成熟的苹果会散发香味,香气较重的苹果买回家后必须现吃,不适合再存放;若香味过于浓郁,甚至带有发酵的味道,代表已经过熟、接近腐烂,不宜选购。

POINT 2看颜色:苹果并不是颜色越纯红越好!大部分的红苹果(例如富士苹果、五爪苹果等)表皮应该要带有果斑、呈现红黄渐层;果斑明显的苹果甜度和口感都会比较好,但若果斑是暗红色,表示已经不新鲜了。

POINT 3看果脐:从苹果底部的「果脐」可以看出成熟度,果脐越大代表甜度越高;而果脐愈深则代表果核较小、果肉饱满。

POINT 4用手摸:轻压苹果,硬实的果肉吃起来比较爽脆,会带有些微的酸度;若摸起来较软则比较甜。也可以用手指轻轻敲表面,发出的是清脆的声音就是水分饱满的苹果;若声音低沉,则是过熟的苹果,口感较松,可以依个人偏好选择。

POINT 5无打蜡:苹果本身就会产生天然的蜡质,用来保留水分、保护外界细菌侵入,不过在采收、清洗的处理过程中,这层薄薄的天然果腊通常会被洗掉,果农便会打上「人工蜡」,以延长保鲜。

那么,苹果都有打腊吗?台湾苹果的主要产季在秋、冬(9月~隔年1月),新鲜现采现吃,较不会有打腊的问题,可以连皮一起吃。若是其他季节,或是国外进口的苹果,因为需要久放,都会涂上一层食用蜡,防止水分散发、细菌感染,吃之前最好要削皮或是进行除蜡的步骤!若不知道产地,一般苹果也可观察表面亮度,若表皮有反光就是要打蜡。

吃前先学会苹果去蜡

如何让蜡「现形」只要把40度左右的温热水淋上苹果、或是直接泡到热水中,表面就会显现出白色的腊质,接着便能用几个方法去除:

1.用干净的牙刷沾取牙膏,即可将表面刷洗干净;若不喜欢牙膏残留的味道,可以改用第2个方法。

2.将苹果放入盆中,加入各1大匙的小苏打粉和柠檬汁,稍微浸泡后,用牙刷就能刷去蜡质。

3.以温水搭配粗盐,用手戳洗,也能达到去蜡的目的。

苹果不变色的秘诀是

苹果被切开后,就会氧化、产生褐变,让表面变成深褐色,破坏卖相。除了一般人最常用「泡盐水」来防止发黑,你也可以在水里挤入少许的柠檬汁或小苏打粉,再放入切片的苹果浸泡,一样有抑制苹果变黑的功用。已经褐变的苹果可以靠这招还原:把发黑苹果浸泡在柠檬汁或柳橙汁等带有酸味的果汁中约10分钟,便有助于让苹果恢复原状。

苹果保存这样做

苹果会释放出「乙烯」这种天然气体,会「催熟」其他水果,所以最好和其他蔬菜、水果分开存放,避免加速它们的腐败速度;相反地,若有想要催熟的水果,便可以跟苹果摆放在一起。

至于苹果如何保存?室温保存可以放在阴凉、通风的地方;若要放进冰箱,可以用纸袋或塑胶袋盛装,可以戳几个小洞透气,再置于在冰箱里冷藏,建议一周内食用完毕。包覆苹果是为了延缓水份流失,并防止释放出催熟气体。

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